-> conserver la fraîcheur des raisins.
Dans la journée, les températures sont élevées, il faut attendre 3h du matin pour avoir des conditions optimales et permettre la conservation du potentiel aromatique des grains.
Cela réduit également la consommation énergétique en optimisant la thermorégulation.
-> limiter l’oxydation des raisins sauf pour des très jeunes vignes ou des vignes très anciennes
-> choisir l’heure de la récolte en fonction des millésimes. En général, dans la journée, les températures sont élevées, il faut souvent commencer à 3h du matin pour avoir des conditions optimales et permettre la conservation du potentiel aromatique des grains.
Cela réduit également la consommation énergétique en optimisant la thermorégulation.
Le pire ennemi du vin c’est l’air !
Il faut à peine 10 à 15 minutes – les champs étant tout autour de la cave de vinification – pour amener le raisin à la cave, donc aucune prise de risque sur la qualité des raisins fraîchement cueillis.
-> obtenir les meilleures sélections.
Chaque champ est vendangé au moment optimum de sa maturité, quelquefois même lorsqu’une partie des parcelles est plus à l’ombre, elle sera ramassée après, permettant une maîtrise parfaite des concentrations organoleptiques.
